Bruderherz Fine Dine

Christian und Alexander Marent haben in Fiss etwas gewagt, das in einem Ort mit zwei Dritteln Winterbelegung ungewöhnlich bleibt. Das Bruderherz läuft ganzjährig und Christian Marent kocht dort ein Menü, das sich um Herkunft wenig schert und dabei jede Menge Klarheit gewinnt. Die Apéros setzen auf Streetfood-Formen: Taco mit Thunfischbauch, Pani Puri mit Mais und Chorizo, dazu Wagyū mit Sommertrüffel und eine Pilzessenz mit Buchenpilzen. 

Danach eröffnet der Hamachi mit Kokosnuss, Imperial-Kaviar und weißem Ponzu – ein Auftakt von großer Präzision. Der Kaisergranat kommt mit Topinambur und Pfifferlingen, die Challans-Ente mit Kōji, geräucherter Karotte und Curry, wobei sich der spanische und asiatische Einschlag zeigt, für den Marent bekannt ist. 

Zum Ausklang gefrorener Estragon mit Passionsfrucht und eine Sauerkirsche mit gefrorenem Rundkornreis und Baiser. Wer will, bucht einen der wenigen exklusiven Plätze am Chef’s Table in der „Blackbox", mitten in der Küche.