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Esszimmer

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Standort

Müllner Hauptstraße 5020 Salzburg Salzburg

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17 / 20

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Den Namen „Esszimmer“ kann man durchaus auch so verstehen, da er seit vielen Jahren als verlässlich guter Raum für Kulinarik vom Feinsten zur fixen Möblage der österreichischen Topgastronomie gehört. Und wie es bei bewährten Zimmern und Möbelstücken so ist: Irgendwann nimmt man sie als selbstverständlich hin – und versagt ihnen die verdiente Aufmerksamkeit. Beim Restaurant des Ehepaars Kaiblinger liegt das vielleicht auch daran, dass die Küche von Andreas und deren Präsentation durch Andrea maximal unaufgeregt sind. Hier gibt es keine Showeffekte, sondern subtile Kreativität, bestes Handwerk und nicht die geringste Spur von Exaltiertheit. Die Reinanke mit Tomate, Sardelle und Kernöl ist einfach eine stimmige Geschmackskombination, die gebratene Jakobsmuschel mit Ochsenschwanzragout und Wakame-Seetang ist es ebenso – und darüber hinaus auch noch richtig pfiffig. Die Gänseleberterrine mit Kirsche und Sellerie wird von einer mit servierten glacierten Rehleber noch übertroffen und so zu einem „Best of Leber“-Gericht. Und dann der absolute Höhepunkt: ein geräucherter Saibling mit Oktopus auf passierter Artischocke, Kräutersaitlingen, Koriander und Tomate. Das ist rauchig und nussig, aber nicht überladen, ein echtes Geschmacksfeuerwerk, wie es nur von einem der besten Köche des Landes gezündet werden kann. Der darauf folgende Rehrücken mit Dim-Sum, Süßkartoffel, Rotkraut und Brotöl ist wieder mehr auf der klassischen Seite zu Hause, zeugt aber auch von Kaiblingers Vorliebe für Understatement mit geschmacklichem Aha-Erlebnis. Die Desserts sind fein, halten aber mit dem zuvor gezeigten Höchstniveau nicht ganz mit. Auf der Weinkarte gibt es einige spannende Fundstücke und die Preisgestaltung ist für Salzburger Verhältnisse geradezu kundenfreundlich. Auch das ist ein erfreulicher Aspekt, dem man als Gast in der gehobenen Gastronomie – wenn man in der diesbezüglich nicht ungefährlichen Mozartstadt nicht über den Tisch gezogen werden will – vielleicht mehr Beachtung schenken sollte.

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