Mathe

Etzen kann sich glücklich schätzen. Der kleine Ort nahe Groß Gerungs hat mit dem Mathe nicht nur ein gestandenes Dorfgasthaus, sondern – nachdem die vierte Generation das Ruder übernommen hat – auch hervorragende, von jeglicher ländlichen Deftigkeit befreite Gerichte. Luftig-leichte Schupfnudeln zum Beispiel. Serviert werden sie zum Ragout oder Filet vom Maibock. Dieser kommt, man kennt die Jägerschaft, in bester Qualität auf den Teller. Dazu empfiehlt Daniel Schicker, vormals Sommelier im Mühltalhof – nach Waldviertler Gin oder hausgemachtem, leicht süßlichem Rosé-Wermut zum Apéro – glasweise gereiften, leicht gekühlten Beaujolais. Er hat es nicht verlernt! Selbstverständlich stehen auch einfache Klassiker auf der Karte. Ein Paar Würstel? Ein Schinken-Käse-Toast? Kein Problem. Und wahrscheinlich findet Schicker auch dazu einen lässigen Wein. Ein Gasthaus eben, kein Wirtshaus.