Toshi

Gleich beim Eintreten passiert man die Kühlschränke mit der Getränkeauswahl, die hierzulande für ein japanisches Lokal im Kleinformat beachtlich ausfällt: vom Naturwein bis zum japanischen Whisky. Der Service ist flott und lässt sich trotzdem Zeit, um Fragen zu beantworten. In der Küche wird gern Neues ausprobiert – die Essenz des Küchenchefs fließt ins Omakase. Wer aus der Karte wählen will, kann in der Reihe von Startern, Sushi, Rolls und Bowls nicht fehlgehen. In ausgezeichneter Qualität werden luftige Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch aufgetragen, ebenso Sake Curry Yuzu, geflämmter Lachs, gewürzt mit Togarashi – fruchtig, säuerlich, genial. Albacore, weißer Thun, mit Ponzu paart sich mit Röstzwiebeln zu einer reinen Umamifreude. Zum Schluss toppt Matcha-Espuma sämiges Azukibohnengelee.