Wörgötter – Fine Dining

Die Rückkehr von Florian Wörgötter in den Familienbetrieb vor wenigen Jahren stellt einen Glücksfall für die (west-)steirische Gastlichkeit dar. Im stets voll besetzten, kleinen Fine-Dining-Raum lässt er an drei Abenden pro Woche ein hinreißendes fünf- bis siebengängiges Menü servieren, das in kulinarischer Hinsicht keine Wünsche unerfüllt lässt. 

Wörgötter schafft es scheinbar mühelos, jeden einzelnen Gang als optisches Kunstwerk voll geschmacklicher Harmonie zu präsentieren. Besonders positiv hervorheben wollen wir die beiden Gemüsefolgen. Eine davon heißt schlicht „Ligister Rüben" und präsentiert  Kohlrabi und Karotte: geschmort, fermentiert, mariniert. Dazu Portobello (eingelegt) und Hitzendorfer Herzkirschen, eine passende Dashi-Mayonnaise und ein phänomenaler Sud mit Roten Rüben, Holunder und Estragon. 

Den knusprigen Wolfsbarsch mit Fenchel begleitet eine Bouillabaisse-Reduktion mit gesäuerten Erbsen, dem weichen Almox-Beiried geht ein Ochsenbackerl-Ragout mit fein-aromatischer Scamorzaespuma und frittiertem Rosmarin voran und die rotfleischigen Redlove-Äpfel (Parfait, Sorbet, Gel) aus dem nahen Hitzendorf finalisieren ein großartiges Mahl. Beim Wein perfekter Service und animierende Preise.