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Heunisch & Erben

16,5/20 WertungWertungWertung
Standort

Landstraßer Hauptstraße , Seidlgasse 36 1030 Wien Wien

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16,5 / 20

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Vorweg etwas Grundsätzliches: Dieses lässige, unangestrengt stylishe Lokal hat eine der besten Weinkarten Österreichs, aus der viele der darauf zu findenden Kostbarkeiten auch glasweise angeboten werden, weshalb es zur Pilgerstätte vinophiler Freaks wurde. Aber: Selbst wenn man mit Wein nichts am Hut hat, wird man hier begeistert sein, denn die Küche steht mittlerweile dem Keller um nichts mehr nach. Gleich das erste Gericht stellt das unter Beweis: Schwarzwurzelchips mit Stracchino-Käse, Spitzpaprika und Bohnenkraut. Das ist gleichzeitig cremig, crunchy und unglaublich geschmacksintensiv. Auf diesem hohen Niveau geht es weiter: Seeforelle mit Romanasalat und Ponzu-Mayonnaise sowie confierter Waller mit Geselchtem, Röstzwiebel, Knollenziest und Haselnuss sind unglaublich gierige Kombinationen. Die in Krokettenform servierte Entenkeule mit Rotkraut und Quitte ist handwerklich ebenso großartig wie der Amurkarpfen mit Krenvelouté und das Kalbsrückenstück mit glaciertem Schwarzkohl. Beim abschließenden grünen Apfel mit Rosmarincreme und Crumble denkt man wieder an den Anfang: cremig, crunchy und unglaublich geschmacksintensiv. Das ist große Klasse.

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