Kabuff

Die wenigen Plätze des Lokals sind begehrt, hat sich das Kabuff doch mit frisch gebackenen Sauerteigbroten und eigenständigen Gerichten einen Platz außerhalb der Norm geschaffen. Mit viel Gespür wird im „Menü zum Teilen“ Saisonales in Bioqualität um selbst Konserviertes ergänzt, dazu reicht man ausgezeichnete Brotvarianten. Gemüse in jeder Form, teils aus dem eigenen Garten, spielt die Hauptrolle. Fisch und Fleisch gibt es nur, wenn die Qualität stimmt. Das Spiel mit der Säure gelingt hier wunderbar, etwa beim Saibling mit Zitronenmarmelade oder beim Joghurt mit fein-herbem Bergamottensaft, das sich herrlich mit geräuchertem Schafskäse paart. Tunken ist erlaubt – in dem Fall mit Polentabrot. Ein an sich braves Eton Mess wird mit den Säurespitzen von Ribiseln und fruchtig-würziger Salzzitrone zum aufregenden Nachschlag. Wohl überlegt ist auch die Begleitung mit Bio- und Naturweinen.