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Schwarzfischer
11/20
Wirtsgasse 6422 Stams Tirol
Testbericht
Gault&Millau Punkte
11 / 20
Was für ein Name! Er suggeriert das Verbotene, Verruchte. Fast ein wenig Wilderer-Romantik für Petrijünger. Aber keine Bange. Es ist alles in bester Ordnung. Juristisch wie kulinarisch. Die Schwarzfischer-Crew setzt auf Regionalität (die Fische kommen aus eiskaltem und kristallklarem Stamser Gebirgswasser), Einfachheit und klare Linien. Das Vitello Forello ist als Vorspeise gedacht, kann (und sollte) aber auch als Hauptgang bestellt werden. Die Sushi-Bowl mit Lachsforelle sucht ihresgleichen im Land und das Saiblingsfilet zeigt, dass die Schwarzfischer mit dem Feuer umgehen können. Ein paar lässige Cocktails, gute Weine. Passt.
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