Biodynamisches Arbeiten und Minimalismus bei der Vinifikation sind für den überzeugten Naturweinwinzer Johannes Zillinger essenziell. Zu seinem Handwerk gehören beispielsweise Amphoren, Maischegärung und das Solera-System. Johannes‘ Vater galt bereits Mitte der Achtziger als „Biospinner“, später als Biopionier. Heute sind die Zillingers Mitglied bei Demeter. Die ausdrucksstarken Weine der Serie „Numen“ entstehen fast ohne Eingriffe im Keller, können im besten Sinn als „naturbelassen“ gelten und machen richtig viel Freude.