der daberer. das biohotel

Es gibt in der Geschichte des Gault&Millau kaum ein Restaurant, dessen Bewertung so hohe Wellen schlug wie die vom daberer. In der Diskussion hatten wir sämtliche Positionen: von euphorischer Zustimmung bis hin zum Unverständnis, weil die daberer-Küche eben eine Hotelküche und daher mit anderen Vierhaubern sehr schwer zu vergleichen ist. Das wussten wir. Und das wissen wir immer noch.

 Aber es ist nicht einfach nur eine Hotelküche, es ist eine der besten Hotelküchen des Landes. Mit einer Philosophie und einer Produktfokussiertheit, die wir uns für viele Betriebe wünschen. Wir werden weiter auf die Stimmen aus der Community hören und sehr genau beobachten, was im daberer geboten wird. 

Heuer liest sich das so: Im Biohotel der daberer isst man unter den Gästen des Hauses. Genau darin liegt der Charme dieses mit viel Herz geführten Hauses im Kärntner Gailtal. Kein Zeremoniell für externe Gäste, vielmehr ein Halbpensionsmenü mit Wahlmöglichkeit, das die gelebte Slow-Food-Philosophie der Familie Daberer konsequent auf den Teller bringt. Gut, sauber und fair. Und handwerklich auf bemerkenswertem Niveau. 

Rote Rübe kommt mit Frischkäse vom Schaf, Brombeere und Maiwipfelessig. Eine Safranessenz umspielt Einkorn und Wurzelgemüse und der pochierte Saibling mit Topinambur, Rettich und Garum beweist, wie viel Tiefe in vermeintlicher Schlichtheit stecken kann. Das Reh, rosa gebraten, findet in grünem Spargel und Schwarzer Ribisel kongeniale Partner. Dazu eine Weinkarte mit Handschrift und ein aufmerksamer, herzlicher Service.