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echt. gut essen.
16/20
Hütten 5771 Leogang Salzburg
Testbericht
Gault&Millau Punkte
16 / 20
Der Gastraum ist von verglasten Weinschränken, der Hotelküche und der offenen Fine-Dining-Küche eingefasst: Darin sind drei kleine Chef’s Tables platziert, die von einem Koch exklusiv bekocht und von einem Maître serviciert werden – ein einzigartiges Setting! Zur Auswahl stehen ein Acht-Gänge-Menü oder ein auf fünf Gänge reduziertes „Überraschungsmenü“. Für Kinder können auch Speisen aus dem Hotelrestaurant geordert werden. Die Seeforellenceviche spielt in einem Ensemble aus hauchdünnen Granny-Smith-Scheiben, Gurkenemulsion und geeistem Krenschaum eine würzig-frische Hauptrolle. Der Wolfsbarsch mit Portobello-Streifen und einem tiefgründigen Steinpilzsud lässt uns jubeln. Inklusive dreier Amuse und einem Petit-Fours-Feuerwerk bietet auch das kleine Menü eine exzellente Speisefolge, der es für eine noch höhere Bewertung im Detail an Komplexität mangelt. Die Wein- und Getränkekarte ist ganz großes Kino. Die alkoholfreie Getränkebegleitung der Menüs zählt mit zu den besten des Landes.
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