Fuhrmann

Das Fuhrmann ist mittlerweile eine Institution und die Zusammenarbeit zwischen Hermann Botolen als Sommelier und Gastgeber Walter Leidenfrost am Herd eine gute Sache. Um in den vollen Genuss von Leidenfrosts Leidenschaft zu kommen, wählt man am besten sein Abendmenü. In unserem Fall kam zuerst eine lauwarme Forelle mit Paradeiser, Rouille und Petersilie, dann ein intensiver Pilzsud mit Pilzravioli und Hanföl, als Zwischengang geröstete Leber vom Kitz (ein Traum) mit Erdäpfelpüree und dann der im Ganzen geschmorte Ochsenschlepp – noch besser – mit frischen Erbsen und Dotterpüree. Am Ende wurde noch der legendäre Sauerrahmschmarren mit Zwetschkenröster serviert – in der Pfanne und gleich für zwei (eigentlich drei) Personen bemessen. Himmlisch gut und von Hermann Botolen perfekt mit reifem Eiswein begleitet. Überhaupt sollte man sich beim Wein vertrauensvoll in die Hände des Patrons und erfahrenen Sommeliers begeben. Sein Keller ist so tief und umfassend wie sein Wissen über Wein. Das spürt man.