Sattlerhof

Die junge Sattler-Generation führt den Familienbetrieb aus Weingut und Hotel mit viel stilvoller Detailverliebtheit. In der Küche steht Markus Sattler; im hellen Raum umsorgt einen ein herzliches, kompetentes Team. Das sechsgängige Menü darf man vorab lesen oder sich überraschen lassen – dazu stehen vier fair kalkulierte Getränkebegleitungen zur Auswahl, darunter auch viel Alkoholfreies und natürlich Weine der Region. 

Der Auftakt gelingt: ein feiner Fisch-Eierstich mit Alpenkaviar und Wacholderöl. Es folgt punktgenau geräucherte, glasige Forelle mit gebeiztem Eigelb und Bärlauchknospen aus der Saison. Knospen und Blüten ziehen sich als Thema weiter zum gegrillten Spargel mit knuspriger Brennnessel und Haselnuss-Miso-Hollandaise: Hier macht sich jemand über den roten Faden Gedanken. 

Bei den Hauptgängen mit Bries und Reh lässt die Spannung im Gegensatz zu den Fischgerichten etwas nach, das tut dem schönen Gesamterlebnis aber keinen Abbruch. Zum Abschluss ein leichtes, luftiges Frühlingsdessert und wer noch Platz findet, sollte den Käsewagen unter die Lupe nehmen.