Herzig

16,5/20 WertungWertungWertung
Standort

Schanzstraße 1150 Wien Wien

Testbericht

Gault&Millau Punkte

16,5 / 20

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Die riesige Dachterrasse mit dem großartigen, perspektivisch ungewohnten Blick über Wien liefert im Sommer den idealen Rahmen für einen auf die bevorstehenden kulinarischen Höhenflüge von Sören Herzig einstimmenden Aperitif. Bei unserem Besuch in der kühleren Jahreszeit beweist er aber, dass es auch ohne diese Einstimmung bestens funktioniert. Nach einer Serie gelungener Amuse-Gueules kommt gleich ein erster Höhepunkt: Aal-Bouillon mit Karfiol, Kürbis und Kaviar. Letzterer ist nicht dabei, um das Gericht zu pimpen, sondern um ihm eine aufregende geschmackliche Dimension zu verleihen. Bei der Bachforelle mit Brokkoli, Karotte und Sanddorn gelingt das nicht ganz so gut, dem leicht nussigen Aroma hätte weniger Salz gutgetan. Wunderbare Harmonie dann wieder bei Kaisergranat mit Hummersabayon und Fisolen – hier übertrumpft kein Geschmack den anderen. In der Kombination von Kabeljau mit Noir-de-Bigorre-Schwein hätte wiederum der Lardo einen etwas präsenteren Einsatz verdient gehabt und beim Roastbeef mit Spinatknödel und Entenleber übertrifft die fantastische Sauce das nicht ganz perfekte Fleisch. Gute Tarte Tatin zum Dessert und eine spannende Weinbegleitung runden den gelungenen, noch einen Hauch Luft nach ganz oben lassenden Abend ab.

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