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Lieperts
16,5/20
Arnfelser Straße 8463 Leutschach Steiermark
Testbericht
Gault&Millau Punkte
16,5 / 20
Eine räumliche Veränderung zuerst: Neben dem stilvollen Speisesalon gibt es nunmehr ein elegantes Sonnendeck mit Brunnen und Ahornbäumen, wo vorher ein schmuckloser Hinterhof war – eine echte Aufwertung des Hauses. Unverändert fein ist indes Manuel Lieperts Küche. Gäbe es eine Meisterschaft für Küchengrüße, wäre er der Champion. Was er da mit Zander, Entenleber, Schweinskopf etc. an den Tisch schickt, ist zauberhaft. Typisch für Liepert ist, Aromen fein zu verweben und dennoch einzeln schmeckbar zu belassen, etwa beim Spargel mit Miso, Yuzu und Leutschacher Zitrone. Der karamellisierte Sous-vide-Karfiol mit Trüffeljus und Nussbutterschaum ist ein Kunstwerk für sich. Und auf die Idee, Campari mit Roter Rübe und Apfelespuma zu kombinieren, muss man erst einmal kommen. Fantastisch! Die Weinkarte bietet auch weniger bekannte, aber umso interessantere Weine, etwa einen fabelhaften Grauburgunder vom Bioweingut Thomas Menhard, einem stillen Pionier der ersten Biostunde. Mittlerweile warten auch vier schmucke Zimmer auf Übernachtungsgäste.
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