Rouge Noir

Der Abend beginnt mit Erfrischungen und einem ersten Amuse-Bouche in der Lounge. Dann heißt es: „Vorhang auf, Naturkino an". Das Rouge Noir ist ein einzigartiger Raum mit genialem Blick auf den Weissensee. 

Das Menü aus zwölf Gängen startet traditionell mit Champagner und frischem Popcorn, dem Patron Stefan Glantschnig einen besonderen Touch verleiht. Das Highlight bilden jedoch die beiden darauffolgenden Gänge „Jahrgangs-Rotfeder“ mit Kapernblättern, Tomaten und Sellerie sowie das Sülzchen von der Reinanke mit Räucherfisch, Molke und Dill – ein raffiniert balanciertes Spiel aus Würze, Süße und Säure. 

Danach bewegen wir uns oft an der Grenze zwischen Harmonie und gewagter Würze bis hin zum Saibling, dem Kujyo, Champignons und Sake-Sauce schon sehr starke Partner sind. Abgesehen von sehr viel Umami sind wir überzeugt, dass hier Großes geleistet wird.