Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Es gibt Wirtshäuser und es gibt Institutionen. Das Ubl in der Wiedner Preßgasse, unweit des Naschmarkts, seit rund 130 Jahren ununterbrochen in Betrieb, ist eindeutig Letzteres. Dunkle Holzvertäfelung, knarzender Fischgrätparkett, ein schwerer Kanonenofen, grün-weiß gestreifte Tischtücher. In dritter Generation führt Claudia Messenlehner das Haus und unter ihrem strengen

Blick verlässt keine Speise die Küche, die sie nicht selbst absegnet. Hier wird die Wiener Küche gelebt. Das Wiener in der Pfanne gebacken, der Tafelspitz mit Dillsauce nach altem Rezept, der Schopfbraten mit deftigem Kraut. Und – Achtung, aussterbende Kunst! – die Innereien. Geröstete Leber, Blunzn, Beinfleisch, ein Kalbszüngerl, kurz: all das, was modische Küchen längst aus ihren Menüs verbannt haben.

Das Ubl hält die Fahne hoch, ganz ohne Firlefanz, unverhippstert – und bezahlt wird bar. Genau das macht es so wertvoll. Während die Stadt sich pausenlos neu erfindet, bewahrt das Ubl, was ein Wiener Gasthaus ausmacht – und beweist, dass Bewahren keine Nostalgie sein muss. Für uns das „Wiener Wirtshaus des Jahres“. Weil hier Stadtgeschichte auf dem Teller liegt – und weil das Ubl ein sicherer Hafen für alle ist, die die Wiener Küche feiern wollen.

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