Schloss Restaurant

Im Schloss Fuschl im Herzen des Salzkammerguts spürt man den internationalen Anspruch schon beim Service, der die Gäste mitunter auf Englisch durch den Abend führt – mit einer Selbstverständlichkeit, die zum kosmopolitischen Zuschnitt des Hauses passt. Die Küche verdient ihre zwei Hauben dort, wo sie Präzision und Frische zusammenbringt. Die gebeizte Lachsforelle mit Kirschblütenemulsion gehört dazu, ein fein gezeichneter Auftakt, der den Frühling auf den Teller holt. Die Bärlauchschaumsuppe mit Flusskrebsen bleibt hingegen zurückhaltender, ein leiser Zwischenschritt vor dem kräftigeren Hauptgang, der handwerkliche Sicherheit zeigt: gebratener Lammrücken mit Salatherzen und grünem Spargel, sauber und auf den Punkt gebracht. Den größten Freiraum nimmt sich die Küche zum Finale, wenn das dekonstruierte Punschkrapferl mit Earl-Grey-Essenz und Rote-Rüben-Sorbet die moderne Klaviatur aufblättert und den Klassiker in Essenz und Sorbet neu zusammenführt.