Schwarzer Adler

Wer unter die Fittiche der französischen Kochikone Pierre Gagnaire genommen wurde, der versteht sein Handwerk. Schwarzer-Adler-Chef und -Patron Johannes Nuding war einer der besten Schüler Gagnaires und sein Statthalter im Weltklasserestaurant Sketch in London. 

Von außerordentlich hoher Qualität sind auch die mittlerweile alle zwei Wochen wechselnden Menüs in Nudings Gourmetlokal in Hall. Nach Feuilletées, sprich französischen Blätterteigspezialitäten, zum Einstieg wird eine klassisch zubereitete Pâté en croûte vom steirischen und spanischen Duroc-Schwein aufgetragen. Délicieux! 

Zum Niederknien gut sind die separat empfohlenen Ravioli, die mit australischen Wintertrüffeln beziehungsweise einer Sauce Périgueux gefüllt wurden. Besser geht nicht! Auch der geangelte Wolfsbarsch und der mit Lardo gespickte Rehrücken wissen zu gefallen. 

Bei den verschiedenen Desserts beeindruckt auch die confierte Spitzpaprika mit Vanille, Oliven, weißer Schokolade und Zitronengel den Gaumen des verwöhnten Gasts. Chapeau, Chef Nuding!