Sigwart’s Tiroler Weinstuben

Die traditionsreiche Sigwart’s Tiroler Weinstuben in Brixlegg wird von Chefin Traudi Sigwart zusammen mit ihrem Mann Anton, der auch für die herausragende Weinkarte verantwortlich ist, und ihrer Schwester Veronika bereits in sechster Generation betrieben. Besonders gemütlich sitzen und speisen lässt es sich der Zirbenstube, in der schon vor 200 Jahren Gäste bewirtet wurden. Die Küche von Traudi Sigwart, die eine Vorliebe für die französische und asiatische Küche hat, ist gleichermaßen bodenständig und innovativ. Hochwertige, vorwiegend – aber nicht nur – regionale Zutaten werden auf höchstem handwerklichem Niveau zu durchaus üppigen und sehr fantasievollen Kreationen verarbeitet. Die Kräuter und eine große Auswahl an Obst und Gemüse stammen aus eigenem Anbau. Pilze und Beeren werden in der nahen Umgebung selbst gesammelt. Wild und Süßwasserfische stammen nach Verfügbarkeit aus der Region. Meeresfische und die anderen Zutaten für Traudi Sigwarts Weltküche werden mehrmals die Woche frisch geliefert. Die Karte besteht aus einem À-la-carte-Teil, dem kleinen Menü „Tiroler Sommer“ und dem zehngängigen Gourmetmenü, inspiriert von Sternekoch Marc Haeberlin. Den Anfang macht ein erfrischendes Kaiserhummer-Tatar mit Kaviar, gefolgt von einem feinen Entenleberspiegel mit knusprigen Brioche-Crumbles und Cassisessenz. Die Nudelteigrose mit Rehfüllung ist perfekt al dente, die Pfifferlinge sind knackig und hocharomatisch. Das Highlight des Menüs ist der Hauptgang mit einem Duett der zarten Brüst­chen von Wachtel und Taube mit Périgord-Trüffel, Weißkraut, Trüffelpüree und Strohkartoffel auf einer kräftigen Bordeaux-Geflügelsauce. Fulminant zum Dessert ist der Klassiker „Pfirsich Haeberlin“ nach einem Rezept der oben erwähnten Sterneküche aus dem Elsass. Fazit: Wer ein Kenner der Tiroler Gourmetszene sein möchte, muss die unverwechselbare Küche von Traudi Sigwart unbedingt in seinem kulinarischen Portfolio haben.