Gault&Millau
Suche

Buxbaum

13,5/20 WertungWertung
Standort

Grashofgasse 1010 Wien Wien

© Buxbaum
© Buxbaum
© Buxbaum
Pfeil nach rechts

Testbericht

Gault&Millau Punkte

13,5 / 20

WertungWertung
In der Aura des Heiligenkreuzerhofs steckt eine Menge Ruhe und Gelassenheit – und sie wirkt offenbar auf Gäste wie auf Gastronomen. In Benjamin Buxbaums Stammhaus steuert man jedenfalls sehr entspannt in Richtung verspielter Hochküche. Wobei wir an dieser Stelle – also auf hohem Niveau! – doch mäkeln müssen: Einige Gerichte strecken sich gar angestrengt zur Decke und verlieren dabei leicht die Balance: Eine an sich famose, klare, gekühlte Erbsensuppe wird mit Buttermilcheis und Holundergeleewürfeln gepaart, was partout kein Ganzes ergeben will; die Maishendlbrust bekam neben Maiscreme und Morcheln leider auch eine Fülle verpasst, die an Trüffel erinnern sollte, aber doch eher Powidl war. Dass Kreativität auch eleganter funktioniert, beweist eine Vorspeise aus Schneekrabbenfleisch mit Stangensellerie, Granny Smith und Rettich in einem herzhaften Dashi – da teilen sich die Hauptdarsteller die Bühne ganz souverän bis zum Szenenapplaus. Ganz klassisch kann man aber auch: Kalbswiener vortrefflich souffliert, Marillenknödel königlich flaumig. Die Weinkarte wiederum traut sich über die ausgetretenen Pfade hinaus. Man folgt ihr gern und ruht, gelassen, in sich.

Galerie

© Buxbaum

© Buxbaum

© Buxbaum

Mehr entdecken

WertungWertung WertungWertungWertung

Bärenhof Kolm

Standort

Niederösterreich

null
WertungWertungWertung WertungWertung

KAMMERLI

Standort

Tirol

Rote Wand Chef's Table

Standort

Vorarlberg

WertungWertungWertung WertungWertung

Geiger Alm

Standort

Steiermark

null
WertungWertungWertung WertungWertung

Das Loewenzahn

Standort

Kärnten

WertungWertung WertungWertungWertung

Bibers

Standort

Vorarlberg

Empfohlene News

Norbert Niederkofler

Niederkoflers St. Hubertus wird geschlossen

Das beste Restaurant Südtirols (fünf Hauben, drei Sterne) wird wegen Umbaus des Hotels Rosa Alpina geschlossen. Das AlpiNN gewinnt stattdessen an Bed…

Nicholas Hahn

Neuer Küchenchef in der Griggeler Stuba

Nicholas Hahn startet mit Beginn der Wintersaison als neuer Küchenchef im Gourmetrestaurant des Burg Vital Resorts am Arlberg.

Petra und Oliver Lucas

Restaurant Grace schließt für immer

Petra und Oliver Lucas brechen ihre Zelte in Wien ab und starten ein Projekt in einer alten Schule in der Südsteiermark.

Kitchen Table und Shop

Filippou eröffnet Mama Konstantina

Authentische griechische Küche am Kitchentable, bei private Dinings, zum Mitnehmen oder im Online-Shop.

Sommer, Kultur & Wein: Sommer Rhapsodie Wien

Im Interview mit Gastgeberin Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein (Hofkellerei des Fürsten Liechtenstein)

Solch köstliche Drinks werden bald wieder in den Bars zubereitet

Wien: So haben die Bars nach dem 20. 12. geöffnet

Die Wiener Barszene reagiert unterschiedlich auf das Lockdown-Ende am 20. Dezember. Der Versuch einer kurzen Übersicht.

Auf dem Laufenden bleiben

Melden Sie sich kostenlos für unseren wöchentlichen Newsletter an.

Gault&Millau

© 2022 Gault & Millau

Made with ❤️ by bitcraft