Tilia

Name: Tilia
Address: Dolomitenstraße b 31, Toblach, Trentino-Alto Adige, 39034, Südtirol
Telephone: +39 3358127783

17,5/20

Dolomitenstraße b 39034 Toblach Trentino-Alto Adige

Adresse

Dolomitenstraße b 31

39034 Toblach

Südtirol

Kontakt

+39 3358127783 info@tilia.bz https://www.tilia.bz/

Öffnungszeiten

Di–Do 19–21, Fr und Sa 12–13.45 und 19–21, So 12–13.45 Uhr

Team

Chris Oberhammer

Chef

Testbericht

Gault&Millau Punkte

17,5 / 20

Kein Südtiroler Spitzenkoch kocht so puristisch und klassisch französisch wie Chris Oberhammer. Ähnlich schnörkellos wie sein Lehrmeister Alain Ducasse: klar erkennbare Ingredienzen und natürlich immer Zutaten von höchster Qualität und aus naher Umgebung. Oberhammer erschafft mit kräftiger Hand und feinem Gespür Gerichte, die sein Milch- und Kartoffeltal mit französischer Hochküche verbinden: So sind sein auf Heu gedämpfter Hirsch, sein eigenwilliges Melcha-Muis und sein Kabeljau im Kamillensud entstanden. Klassisch, französisch und pustererisch abgerundet ist auch die Liaison zwischen Dinkel, Gerste und scharf gewürzten Kutteln. Der Heilbutt mit frittierten Artischocken ist so genau auf den Hitzepunkt gebracht, dass das Eiweiß cremig aus den Fischfasern quillt. Die Wein- und Destillatekarten sind spannend wie ein klassischer Roman. Und wenn zur Fachkompetenz noch die ganz, ganz große Leidenschaft hinzukommt wie bei Anita Mancini, dann werden reihum Raritäten entkorkt und glasweise angeboten.