Wildling

Fermentieren und Einlegen: zwei alte Küchentechniken, die in den letzten Jahren für ein ordentliches Comeback gesorgt haben. Dass dahinter aber mehr als ein Hipster-Trend steht, beweist das junge Trio in diesem sympathischen Lokal. Vegane und vegetarische Gerichte geben hier den Ton an. Und der ist ein lauter mit ordentlich Bass. Schon zu Beginn überraschen Aromen, die man zwar kennt, die allerdings neu konzipiert werden. Cremig aufgeschlagene Butter ist da beispielsweise mit gerösteten Erdäpfelschalen gewürzt, dazu dippt man sauren Rettich, als Unterlage dient eine krosse Erdäpfel-Focaccia. Chili-Karfiol gibt es mit rauchigem Spitzkraut, eine Szegediner Veggie-Variante mit Pilz und Kürbis. Eindeutiger Abendfavorit – nebst der Butter: geröstete Kohlsprossen mit Senfkaviar und Haselnuss. Von Pinzettenarbeit sieht man ab, dafür konzentriert sich das Team auf den Geschmack – und der ist ein guter. Die Getränkekarte bietet ein Sammelsurium an Regionalem und Hausgemachtem: Bloody Mary mit Kimchisud, Kombucha, dazu eine kleine Weinkarte, die über Übliches hinausgeht. Der Service agiert lässig und bemüht.