Future Award Wien: Restaurant Jola

In manchen Fällen definiert sich die Zukunftsfähigkeit und das Verantwortungsbewusstsein eines Gastronomie-betriebs nicht an seinem Energiehaushalt. Oder zumindest nicht nur. Man kann über fleischlose Ernährung, Vegetarismus und veganen Lebensstil denken, wie man will. Eines ist jedenfalls gewiss: unser (aller) Fleischkonsum ist zu hoch, und zwar deutlich zu hoch. So gesehen ist jede Idee willkommen, jedes Konzept zu begrüßen und jede und jeder, die dazu beiträgt, dass dieser Verbrauch zurückgeht, eine Heldin oder ein Held. 

Jonathan Wittenbrink und Larissa Andres (Das „Jo“ und das „La“ in Jola“) sind solche Helden. Ein fine dinging Restaurant mitten in Wien, das atemberaubende Geschmackserlebnisse bietet. Und das Ganze auf der Basis von Miso, Minze, Pilzen, Mangold, Brokkoli, Koji oder Radieschen. Jonathan Wittenbrink hat sich der pflanzlichen Küche verschrieben. Dabei überlässt er nichts dem Zufall. Auch seine Ausbildung nicht. Schwarzwaldstube, dann TIAN. Namhafte Praktika, eine Zeit in Magnus Nilssons zukunftsorientiertem Think Tank MAD in Kopenhagen. Das Jola arbeitet mit den spannendsten Partnern  zusammen. Grünzeug vom Feld, Gärtnerei Bach, Pilzbrüder. Eine der Zukünfte der Gastronomie ist pflanzlich. Das Jola ist dafür gut gewappnet.

Jola

Alle Sieger auf einen Blick:

• Koch des Jahres: Hannes Müller
• Patissier des Jahres: Jakob Szedonja
• Sommelière des Jahres: Katharina Gnigler
• Newcomer des Jahres: Joachim Jaud
• Lebenswerk: Markus Mraz, Helmut Rachinger und Sepp Schellhorn
• Weinkarte des Jahres: Christian Werner
• Weinkarte des Jahres mit Schwerpunk Österreich: Das Bräu
• Service-Award: Karl-Heinz Pale
• Wirtshaus des Jahres: Wirtschaft Traube
• Ambiente Award: Moritz
• Gastronomin des Jahres: Ulrike Retter
• Bierkarte des Jahres: Gut Wildshut
• Alle Future Awards auf einen Blick
• Die Sieger aus dem Südtirol-Guide