Kilian Stuba

Name: Kilian Stuba
Address: Oberseitestraße 6, Hirschegg/Kleinwalsertal, Vorarlberg, 6992, Österreich
Telephone: 05517 60 85 41

18,5/20

Oberseitestraße 6992 Hirschegg/Kleinwalsertal Vorarlberg

Adresse

Oberseitestraße 6

6992 Hirschegg/Kleinwalsertal

Österreich

Kontakt

05517 60 85 41 ihk@a-rosa.at https://arosahotels.de/hotels/kleinwalsertal.html/

Öffnungszeiten

Mi–Sa 18.30–21 Uhr

Team

Sascha Kemmerer & Hans-Jörg Frick

Chef

Lisa Thiel

Maitre

Testbericht

Gault&Millau Punkte

18,5 / 20

In der dem Genuss geweihten, eleganten Kilian Stuba erwartete uns auch heuer wieder ein Erlebnis der Extraklasse. Perfekter Service, auf dem Punkt, der hochbegabte Maestro Sascha Kemmerer, der es sich – vor guter Laune strotzend – nicht nehmen lässt, seine wunderbaren Kreationen aufs Ausführlichste zu erläutern, und eine beispielhafte Weinkarte sind die harmonische Begleitmusik zu den Zaubereien, die sich hier aneinanderreihen. Beispielhaft hervorheben möchten wir aus der heurigen Meisterleistung die Entenleber mit weißem Portwein, roh mariniert und säuerlich akzentuiert von der Vinaigrette von Victoria-Ananas, aber auch den Seesaibling, in Räucherfischbutter confiert und mit einer Imperial-Gold-Kaviar-Safran-Beurre-blanc serviert. Und dann der bretonische Babyseeteufel, in Aromabutter an der Karkasse gebraten mit Cassoulet von Artischocken, Oliven und grünen Bohnen auf einer Kaisergranat-Bisque. Zum Niederknien! Und so wissen wir schon vor dem karamellisierten Blätterteig mit Boskoop-Apfel-Sahnekaramell und aromatisiert mit Sojasauce, dass eine baldige Wiederkehr garantiert ist.