Terra

Außen eine jahrhundertealte Mühle mitten in Stainz, drinnen modernes Design mit einem am Puls der Zeit agierenden Johann Schmuck, der uns mit einem Fine-Dining-Menü der Extraklasse beglückt. 

Schon die ersten Happen wie Pilz-Toast, bestehend aus Kartoffelbrioche mit gebratenen, gebackenen und eingelegten Pilzen, oder der „Goldene Eidotter" mit Trüffel – ein Klassiker – zeigen, dass dieser Abend ein spezieller werden wird. Weitere Höhepunkte dann unter vielen anderen: der Störbauchspeck mit verschiedensten Zwiebelgewächsen in allerlei erdenklichen Aggregatszuständen und Zubereitungen oder der wunderbare Wurzelgemüsesalat – ein einzigartiges Zusammenspiel von Sellerie, Kartoffel und Pastinaken. 

Und dann ist da noch einerseits dieser himmlische Kabeljau in brauner Butter, confiert mit Sto-Beurre-blanc, gebrannter Apfelcreme und Störkaviar, andererseits das rosa Kalb mit seinem gebackenen Bries in Begleitung einer Feigenblatt-Hollandaise, Jus, grünem Spargel und Dauphine-Kartoffeln. Eines besser als das andere!