Terra

Die im Ortskern von Stainz gelegene Mühle bietet seit mittlerweile zehn Jahren solide Zwei-Hauben-Gerichte. In einem ehemaligen Keller direkt darunter hat sich das kleine Terra zur qualitativen Spitze emporgehoben. Das obligatorische Sieben-Gänge-Menü zu 175 Euro besteht de facto aus nahezu doppelt so vielen Gängen und begeistert vor allem beim Gemüse, das oft fermentiert eingesetzt wird. Allein die stimmige Kombination von Saibling und Kohlrabi in mehreren Texturen lohnt den Besuch. Das Ambiente dazu: warme Holztöne, ein virtueller Kamin und Moos an den Wänden zur Schallminimierung, wie der sympathische Maître und Sommelier Joachim Retz, der auch zu jedem Gang den richtigen Wein mit viel Verve anbietet, erläutert. Auf hohem Level auch die dehydrierte Melone mit Burrata und Artischocken sowie das besonders hübsch angerichtete Zwischengericht aus Tomate, Gurke und Ziegenkäse. Einzig der Branzino aus dem Salzwasserbecken (Michis Frische Fische, Weiz) hätte vielleicht aus dem Meer noch besser gemundet.