TIAN

„TIAN" hat als Name einen dreifachen Ursprung. Einerseits ist es ein chinesischer Bubenname, der übersetzt „Himmel" bedeutet. Passend für ein Restaurant in der Himmelpfortgasse. In der französischen Küche eist es ein Gemüseauflauf. Auch das passt wunderbar zu einem vegetarischen Restaurant. Die letzte Bedeutung verweist auf die Herkunft von Paul Ivić: Im Tiroler Oberland steht „tian" für machen. Jetzt ist es zur Zeit en vogue, Gerichte nach ihren Zutaten zu benennen. In Stichworten. Nachdem Paul Ivić ausschließlich mit Gemüse arbeitet, liest sich das Menü erst einmal wie ein Einkaufszettel für einen Veggie-Haushalt. Aber schon nach den ersten drei Gängen wird klar, dass da mehr dahintersteckt.„Gurke", „Tomate" und „Melanzani", eben jene ersten drei Gänge, sind – alle drei – ein Machtwort der vegetarischen Hochküche. Ivić spielt famos auf der Klaviatur der subtilen Noten. Das Basilikum, das die Gurke begleitet, liegt wie ein leiser Akkord auf der Zunge. Genau wie bei der Melanzani. Hier ergänzen Favabohnen und Mandeln, was dem Erscheinungsbild des Gerichts eine satte Bodenständigkeit verleiht. Manche Gerichte sind zwar einfach, aber unvergesslich. Die Stosuppe zum Beispiel. Eine Sauermilchsuppe mit Kümmel(öl) und Kartoffeln. Gereicht wird sie passenderweise zum Gang, den Ivić „Seinerzeit" nennt: den Brotgang. Immer noch außergewöhnlich: die Desserts sowie die Getränke. Mit oder ohne Alkohol. Beide umwerfend.