Culinary Ambassador Südtirol 2027: Marc Bernhart

Manchmal versteckt sich Weltklasse im hintersten Winkel. Wer sie im konkreten Fall und in Sachen Kulinarik sucht, muss nach Burgeis fahren. In den Vinschgau, um genau zu sein, kurz vor die Schweizer Grenze. Dort, im Hotel Weisses Kreuz, bespielt Marc Bernhart mit gerade einmal sechs (großen runden) Tischen das Mamesa. Und hat sich von hier still und leise in die Champions League gekocht. Schon der Name ist Programm. „Ma“ für Marc, „Mesa“ ist rätoromanisch und steht für Tisch. Bernhart, aufgewachsen nahe Stuttgart, lernte sein Handwerk in der Schweizer Spitzengastronomie, unter anderem in der Brigade von Stefan Heilemann in Zürich. 2017 kam er ins Weisse Kreuz. Seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2022 zählt er fix zur Südtiroler Kochelite. Sein Motto heißt „GLOCAL“. Lokale Spitzenprodukte, weltoffen gedacht. Alpines Terroir und kosmopolitische Technik.

Fantasievoll, handwerklich makellos, nie ohne Bodenhaftung. Sein Kalbstatar in knuspriger Panade, ein augenzwinkerndes „Schnitzel der anderen Art“, ist längst legendär. Bei der rohen Gamba blanca mit Apfel und Wasabi zeigt er seinen Sinn für Präzision. Gemeinsam mit Patissier Kay Baumgardt bildet er ein kongeniales Duo, das im Gault&Millau Südtirol zuletzt den Sprung auf 18 Punkte und vier Hauben schaffte. Mit der Auszeichnung würdigen wir einen, der beweist, dass große Küche keine große Bühne braucht.

Die Preisträger:innen

• Rising Star Südtirol 2027 presented by Gault&Millau Austria: Kevin Trafoier, „Kuppelrain“
• Hotel des Jahres Südtirol 2027 presented by Gault&Millau Austria: „Ansitz Heufler by Niederkofler“

Alle Sieger:innen des Guide 2027

• Chef of the year 2027: Philip Rachinger
• Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres
• Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink
• Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch
• Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni
• Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium
• Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif
• Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL
• Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben
• Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof
• Bierkarte des Jahres 2027: Loncium
• Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental
• Gastronom des Jahres: Toni Mörwald
• Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer
• Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi 

Gault&Millau Guide 2027: Alle Sieger:innen und Highlights