Arabella Jagdhof Resort, Fuxbau

Schloss Fuschl, Wirkungsstätte von Johannes Fuchs, erhält im Jahr 2023 ein gründliches Makeover, bevor es 2024 von Rosewood im High-End-Segment neu eröffnet wird. Dem Eigner der Immobilie, die Münchener Schörghuber-Gruppe, gehört auch der nahe gelegene Jagdhof. Dort hat der Küchenchef zwischenzeitlich eine neue Wirkungsstätte gefunden. Aufgetischt wird im Wirtshaus Cervus klassischer Stil. Freitags und samstags geht es daneben im kleinen Rahmen etwas luxuriöser zu. Das Gourmetmenü (in vier, fünf oder sechs Gängen) spielt nahezu alle Stücke. Bretonische Jakobsmuscheln kommen mit Osietra-Kaviar und Zucchinicreme auf den Teller, marinierte Gänseleber wird mit Rhabarber und Briocheeis kombiniert. Ein geschmortes Kopfsalatherz begleiten Artischocken und Mimolettesauce. Wunderbar saftig die Crépinette vom Kalb mit Petersilienwurzel, erfrischend zum Schluss ein Kokos-Passionsfrucht-Dessert und Kakaobohneneis. Bravo! Größtes Lob geht auch an den herzerfrischenden Service. Wunderbar, dass es diesen Platz gibt. Wenn auch nur für einen limitierten Zeitraum.