Future Award Wien 2027: Rosi

In der Sechshauser Straße im 15. Wiener Gemeindebezirk hat Till Wörner, früher Koch im Steirereck, ein Lokal eröffnet, in dem er Nachhaltigkeit als das Fundament seiner Küche versteht. Das Rosi arbeitet nahezu ohne Fleisch – einzige Ausnahme sind Maultaschen nach dem Rezept von Wörners Großmutter Rosi, der das Lokal seinen Namen verdankt. Alles andere dreht sich um Gemüse, Fermentiertes und Eingelegtes, zubereitet mit Zutaten, die überwiegend von kleinen regionalen Höfen und Produzenten aus der Umgebung stammen. Besonders augenfällig ist die Zusammenarbeit mit der Orangerie Schönbrunn, die direkt gegen- überliegt und Kräuter liefert – eine Nachbarschaft, die man sich nicht schöner ausdenken könnte. Der Kaffee wird von Buna Coffee Roasters bezogen, einem Grazer Röster mit Direct-Trade-Ansatz, der faire Erzeugerpreise als Teil eines Selbstverständnisses begreift. 

Gegessen wird im Sharing-Stil, die Karte wechselt regelmäßig, am Wochenende gibt es einen Brunch Club mit wöchentlichen neuen Angebot. Das Interieur wurde behutsam renoviert, der alte Holzboden ist geblieben. Wörner hat aus einer seit über hundert Jahren bespielten Gastrofläche etwas gemacht, das den alten Charakter des Lokals bewahrt – und ihm eine neue, klare Richtung gegeben.

Rosi  

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi

Future Awards (alle Bundesländer)

Die Future Awards werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund vergeben.