Future Award Burgenland 2027: Ziegelwerk Gasthaus

Die Zukunft begann 2008: In diesem Jahr lernten sich die Vorarlbergerin Julia, gelernte Patissière, und der Burgenländer Werner, ausgebildeter Küchenchef, in der Küche eines österreichischen Caterings in New York kennen. Elf Jahre später eröffnete das Duo – gemeinsam mit Werners Bruder Roland – an jenem Ort, an dem der Uropa der Brüder einst ein Ziegelwerk betrieben hatte, sein Gasthaus. Hinter massivem Steinmauerwerk sowie im luftig leichten Gastraum, der früher eine Remise für Maschinen war, kommt eine strikt regional orientierte Wirtshausküche auf Basis bester und – wann immer möglich – biologischer Zutaten auf die Teller.

Gekocht wird, was die Natur hergibt und was die Produzenten und Lieferanten gerade anbieten können. Aus diesem Grund wechselt die Speisekarte auch alle paar Wochen und die Tagesempfehlungen werden zu beliebten Überraschungen. Die Schnecken kommen von Gugumuck in Wien, die Eier aus Mannersdorf, Salate und Kräuter von Leithaland Gemüse, Fisch von Eishken Estate in Wien, das Fleisch vom Höllerschmid undWild wird direkt von Jägern vom Leithagebirge oder aus dem Wienerwald bezogen. Den weitesten Weg hat vermutlich der Käse hinter sich: Er kommt aus Judiths Heimat Vorarlberg, genauer dem Bregenzerwald, und ist unverzichtbarer Bestandteil des Signature Dishes im Ziegelwerk: die unglaublich guten Käsknöpfle mit Röstzwiebeln und Blattsalat.

Ziegelwerk Gasthaus  

Alle Sieger:innen auf einen Blick

Chef of the year 2027: Philip Rachinger

Service Award des Jahres 2027: Larissa Andres

Sommelière des Jahres 2027: Nina Fink

Patissière des Jahres 2027: Janina Trogisch

Newcomerin des Jahres 2027: Noemi Zagoni

Aufsteiger des Jahres 2027: St. Peter Stiftskulinarium

Wirtshaus des Jahres 2027: Landgasthaus Reif

Wiener Wirtshaus des Jahres 2027: UBL

Weinkarte des Jahres 2027: Heunisch & Erben

Weinkarte des Jahres 2027 Österreich: Bio-Hotel Gralhof

Bierkarte des Jahres 2027: Loncium

Barkeeper des Jahres 2027: InterContinental

Gastronom des Jahres: Toni Mörwald

Lebenswerk des Jahres 2027: Karl und Rudi Obauer

Ambassador des Jahres 2027: Yotam Ottolenghi

Future Awards (alle Bundesländer)

Die Future Awards werden in Zusammenarbeit mit dem Verbund vergeben.